苗岭竹笋炖羊肉
苗岭竹笋炖羊肉
□原料
羊肉500克，竹笋250克。
□调料
味精、盐、胡椒粉、酸汤、红油、八角、大 蒜、葱、姜等适量。
□刀工成型
羊肉加八角、姜块、盐炖，取一半切成小条形，另一半切成小丁，竹笋切成小圆形。
□烹调方法
炖。锅置火上，放入酸汤，下羊肉丁和一半 切好的竹笋，放入味精、盐、胡椒粉、大蒜、葱花、姜块烧开入味，然后分装于10个小竹桶内。用同样的方法，将条形羊肉和切好的另一半竹笋，调好味加红油烧入味，盛入汤碗内即成。
□风味特色
羊肉而不烂，爽口不腻，鲜香味浓。此菜原名为“娄山情”，参加全国“红口袋”杯中餐烹 饪技术比赛决赛获第二名。
□技术要领
羊肉要除尽膻味。
苗岭竹笋炖羊肉
□原料
羊肉500克，竹笋250克。
□调料
味精、盐、胡椒粉、酸汤、红油、八角、大 蒜、葱、姜等适量。
□刀工成型
羊肉加八角、姜块、盐炖，取一半切成小条形，另一半切成小丁，竹笋切成小圆形。
□烹调方法
炖。锅置火上，放入酸汤，下羊肉丁和一半 切好的竹笋，放入味精、盐、胡椒粉、大蒜、葱花、姜块烧开入味，然后分装于10个小竹桶内。用同样的方法，将条形羊肉和切好的另一半竹笋，调好味加红油烧入味，盛入汤碗内即成。
□风味特色
羊肉而不烂，爽口不腻，鲜香味浓。此菜原名为“娄山情”，参加全国“红口袋”杯中餐烹 饪技术比赛决赛获第二名。
□技术要领
羊肉要除尽膻味。
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