龙虾鸡
龙虾鸡
□原料
鲜龙虾500克，土鸡1只700克，泡野山椒 30克。
□调料
鸡精、盐、老姜、蒜瓣、葱、干花椒、糍粑 辣椒、豆瓣酱、猪油、花生、料酒、鲜啤酒、鲜汤、咖喱粉等适量。
□刀工成型
将龙虾取尾部去虱翼，大爪取下洗净拍破待 用，土鸡宰杀剖洗干净，砍成约2厘米见方的块，内脏洗净切成片。
□烹调方法
爆、焖。锅置火上，放入油烧至6成热，下 龙虾爆至橙黄色捞出，然后下花生米、姜、干花椒、蒜、生鸡块、料酒爆至9成熟时，加豆瓣酱、 泡野山椒、生糍粑辣椒、咖喱粉、啤酒、鲜汤倒入爆好的龙虾焖制几分钟，下葱节出锅。
□风味特色
色泽红亮，麻辣烫鲜。
□技术要领
要选鲜活龙虾，爆制时间要适当。
龙虾鸡
□原料
鲜龙虾500克，土鸡1只700克，泡野山椒 30克。
□调料
鸡精、盐、老姜、蒜瓣、葱、干花椒、糍粑 辣椒、豆瓣酱、猪油、花生、料酒、鲜啤酒、鲜汤、咖喱粉等适量。
□刀工成型
将龙虾取尾部去虱翼，大爪取下洗净拍破待 用，土鸡宰杀剖洗干净，砍成约2厘米见方的块，内脏洗净切成片。
□烹调方法
爆、焖。锅置火上，放入油烧至6成热，下 龙虾爆至橙黄色捞出，然后下花生米、姜、干花椒、蒜、生鸡块、料酒爆至9成熟时，加豆瓣酱、 泡野山椒、生糍粑辣椒、咖喱粉、啤酒、鲜汤倒入爆好的龙虾焖制几分钟，下葱节出锅。
□风味特色
色泽红亮，麻辣烫鲜。
□技术要领
要选鲜活龙虾，爆制时间要适当。
龙虾鸡
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